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Béryl de Saint Sauveur commence la danse dans un cours de quartier à Paris. En 1996 elle a 10 ans lorsqu’elle est admise à l’École de Danse de l’Opéra de Paris dirigée par Claude Bessy.  Elle y fait toutes ses classes et participe également aux démonstrations ainsi qu’aux spectacles donnés à l’Opéra Garnier et en tournées. Arrivée en fin de cursus, elle se voit confier plusieurs rôles de soliste notamment dans Péché de jeunesse de Jean Guillaume Bart où elle interprète un des couples principaux, dans Jeu de Carte de Janine Charrat où elle danse la reine de carreaux et enfin dans Daphnis et Chloé de George Skibine où elle interprète Chloé aux côtés de Mathias Heymann. La dernière année, parallèlement à ses études à l’École, elle est engagée en tant que surnuméraire sur  Ivan le terrible de Youri Grigorovitch.

En 2004 elle est engagée à la Scala de Milan dirigée par Frédéric Olivieri. Elle y dansera dans le corps de ballet les grands ballets classiques comme  Le lac des cygnes, Casse Noisette et Giselle. Elle aborde aussi d’autres styles avec  Thème et Variations et Le Songe d’une nuit d’été de George Balanchine, Onegin de John Cranko, ou encore La Stravaganza qui lui permet de travailler avec Angelin Preljocaj.

En octobre 2005 elle est rappelée par l’Opéra de Paris. Durant deux saisons elle enrichit son répertoire de ballets de divers chorégraphes historiques comme Rudolf Noureev (La Bayadère, Cendrillon ), Serge Lifar avec Les Mirages, Frederic Ashton avec La fille mal gardée; ainsi que des rencontres avec des chorégraphes plus actuels tels que Jean Claude Gallota avec Nosferatu, Maurice Béjart avec Le Mandarin merveilleux, Patrice Bart avec La petite danseuse de Degas, Roland Petit avec Proust ou les intermittences du cœur  ou encore William Forsythe avec Artifact suite. Elle est également choisie pour danser lors de la soirée Jeunes Danseurs en 2006 où elle danse dans le Grand Pas de Paquita.

Après avoir quitté l’Opéra de Paris, Béryl travaille avec France Opéra sur des soirées évènements au cours desquelles elle évolue parmi des acrobates et des chanteurs lyriques dans différents pays (Émirats Arabes, Koweït, Dubaï, Turquie Suisse…), et souvent dans des cadres fastueux comme le musée d’Orsay ou encore l’Orangerie et le petit Trianon de Versailles. Elle touche un peu au cinéma aussi en dansant dans quelques téléfilms comme Voici venir l’orage de Nina Companeez et L’assassinant d’Henri IV de Jacques Malaterre, ainsi que dans un film sorti au cinéma, Rose & Noir de Gérard Jugnot.

En parallèle elle continue de danser avec la Compagnie Mezzo sous la direction de Yannis Chevalier et danse avec ses danseurs le pas de deux du Cygne Blanc du Lac des cygnes, Carmen où elle interprète le rôle titre ainsi que la soliste de Rubis dans Joyaux de Yannis Chevalier.

Elle rejoint le Ballet de l’Opéra Théâtre d’Avignon en octobre 2008 et prend part depuis à toutes les manifestations du ballet. En 2009 elle est choisie pour danser Libertango accompagnée par deux accordéonistes.